Už niekoľko rokov pracujem ako dobrovoľný fotograf pre Hamilton Conservation Authority. Spomenutá organizácia sa stará o ochranu prírodných rezervácií, parkov v hlavnom meste sveta vodopádov, vodopádičkov, kaskád a kaskadičiek, v kanadskom Hamiltone.
Koncom mesiaca februára, alebo marca každý rok robíme zaujímavú akciu v prírodnom parku vo Westfield Heritage Village v Roctone, približne hodinu cesty autom z Hamiltonu.
Akcia nazvaná "Spoznaj javorový syrup", sa stala veľmi populárnou, veď každý rok nás navštívi viac a viac nielen domácich, ale aj zahraničných návštevníkov.
Väčšina turistov nevie mnohé zaujímavé fakty o tomto zdravom prírodnom sladidle, ktoré sa získava z miazgy javora cukrového (ale je takisto možné vyrábať ho aj z miazgy iných druhov javorov).
Na jar sa odborne navŕtajú javorové stromy a v zberných nádobkách sa zachytí z nich vytekajúca tekutina.
Sirup sa potom tepelným zahustovaním oddelí od prebytočnej vody.
Severná Amerika má kultúrnu tradíciu v spracovaní javorového sirupu. Javorová miazga má pomerne vysoký obsah cukru (1-6%). V Severnej Európe sa vyrába sirup zo stromov brezy, kde je ale obsah cukru menší len 0,5-2%.
Hlavná zložka sirupu je teda voda a sacharóza. V menšom množstve sú tam ešte prítomné ďalšie cukry fruktóza, glukóza, organické kyseliny ako kyselina jablčná a preto je javorový sirup mierne kyslý. Nachádzajú sa tam aj minerály ako vápnik, draslík, zinok, mangán, vanilín a ďalšie prvky potrebné pre ľudský organizmus.
"Biela tvár" v Severnej Amerike javorový sirup odkopírovala od pôvodných domorodcov. Indiáni poznali know-how ešte pred príchodom Kolumba na tento kontinent.
Tvrdí sa, že významný objaviteľ Kanady Jacques Cartier si pochvaľoval túto sladkú tekutinu, ktorú mu tu ponúkli indiánske kmene.
V 17. a 18. storočí javorový sirup bol jednou z hlavných komodít v Severnej Amerike, lebo ešte sa v tej dobe nedovážal trstinový cukor z Karibiku.
A uhádnete, kto je najväčším svetovým výrobcom javorového sirupu? Áno, sme to my Kanadania a v rámci Kanady je to provincie Quebec. Ale ani my v Ontáriu nezaostávame.
V USA sú hlavnými producentami sirupu severné štáty ako Vermont, New York a Maine. Mimo Kanady a USA sa malé množstvo sirupu produkuje aj v Japonsku a v Južnej Kórei.
Keď cestujem na Slovensko, medzi moje obľúbené suveníry vždy patrí aj fľaštička javorového sirupu alebo sladkosti a čaje, ktoré obsahujú preslávený kanadský javorový sirup.
Čitateľom Slova z Britskej Kolumbie prajem sladký, zdravý život a zdravie a nech k tomu vám dopomôže aj jeden z najlepších zdravých sladidiel sveta pre ľudský organizmus - kvalitný kanadský javorový sirup.
